S’il est un condiment qui relie toutes les cuisines de l’Asie du Sud-Est, c’est bien la sauce aux cacahuètes. Sucrée, salée et piquante avec une pointe de chaleur, elle est à la fois complexe et équilibrée, et constitue un compagnon indispensable pour d’innombrables plats dans toute la région. Sans sauce cacahuète, le satay et les rouleaux de printemps frais sembleraient nus, et le populaire gado-gado indonésien ne serait qu’une simple assiette de légumes.

Pourquoi les cacahuètes entières font la meilleure sauce aux cacahuètes

La version la plus délicieuse pour préparer diverses sauces aux cacahuètes pour les boulettes, le gado-gado et les brochettes de satay ayam Madura commence par des cacahuètes grillées. Certes, la préparation de la sauce cacahuète demande un peu plus de travail, mais en réalité, il ne faut guère plus de 10 minutes pour conférer aux cacahuètes entières une profondeur de goût.

En d’autres termes, la sauce aux cacahuètes préparée à partir de cacahuètes entières est tout simplement meilleure. Bien sûr, vous voudrez du sucre et du sel dans votre sauce aux cacahuètes, mais en commençant par des cacahuètes entières, vous pouvez contrôler exactement la quantité qu’elles contiennent.

En fonction de la préparation de la sauce aux cacahuètes, la base de cacahuètes idéale va de la texture en morceaux à la texture granuleuse, en passant par la texture lisse. En broyant les cacahuètes grillées, vous pouvez mieux contrôler la texture et la consistance de votre sauce.

Quelle variété de cacahuètes choisir ?

Il est tout à fait possible de choisir les cacahuètes que vous trouvez fréquemment dans les commerces. Vous avez les variantes polies, brillantes et débarrassées de leur peau papilleuse. D’autre part, vous avez les variantes avec une saveur douce qui sont couramment utilisées pour fabriquer du beurre de cacahuète. Et pour cette sauce aux cacahuètes, vous pouvez utiliser les petites cacahuètes espagnoles à peau rouge. Les peaux ajoutent de la texture et contiennent également des fibres, de la riboflavine et des antioxydants, mais vous pouvez toujours les enlever si vous le souhaitez. Les cacahuètes espagnoles ont une teneur en huile plus élevée que les autres types, ce qui ajoute à leur goût de noisette et les rend idéales pour le broyage.

Quel que soit votre choix, achetez lescacahuètes grillées et de préférence non salées.

Une préparation simple

Pour commencer à préparer une sauce aux cacahuètes, il faut d’abord que vous choisissiez la sauce à réaliser. Chaque pays d’Asie du Sud-Est a sa propre sauce aux cacahuètes, influencée par les ingrédients et les palais locaux. Le bumbu kacang indonésien est composé de diverses combinaisons de pâte de crevettes, de sucre de palme, de tamarin, de kecap manis, de piments, d’ail, de galanga et de feuilles de lime makrut ; il est délicieux arrosé sur des légumes bouillis pour le gado-gado. Le nam jim satay thaïlandais (sauce satay) est préparé avec de la pâte de curry rouge et du lait de coco, tandis que la sauce vietnamienne à base de cacahuètes pour tremper les rouleaux de printemps frais est parfois aromatisée à l’hoisin.

Mais ne vous sentez pas lié par la tradition : vous pouvez toujours adapter votre sauce aux cacahuètes à votre goût. Vous n’avez aucun de ces ingrédients sous la main ? Il vous suffit de chercher dans votre garde-manger du sucre cristallisé et du vinaigre pour obtenir une vinaigrette simple et savoureuse.

Une fois les ingrédients choisis, broyez les cacahuètes grillées pour obtenir une base de cacahuètes. Si vous souhaitez faire travailler vos bras, vous pouvez toujours broyer les cacahuètes à l’ancienne et contrôler la consistance des cacahuètes, à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Sinon, le robot de cuisine est votre ami.